Автор текста: Елизавета Мелентьева
Март считается последним и самым удачным временем для домашнего квашения капусты. К этому моменту запасы, которые лежали с осени в погребах и на балконах, начинают терять свежесть — кочаны вянут, подмерзают или прорастают. Эксперты по домашним заготовкам отмечают: именно сейчас есть шанс не только спасти овощи, но и получить витаминный продукт к началу весны.
Почему именно март
Во-первых, это способ сохранить остатки урожая. Если не переработать капусту до апреля, часть запасов просто придется выбросить.
Во-вторых, март остается прохладным месяцем, а значит, процесс брожения идет медленно и правильно. Банки можно держать на балконе или в подвале без риска, что капуста быстро перекиснет. В апреле при более высокой температуре она часто становится мягкой и теряет вкус.
Наталья Громова, жительница Королева:Я каждый год квашу именно в марте. В апреле уже тепло, капуста получается рыхлой.
По ее словам, мартовская засолка — это еще и способ получить натуральные витамины в период, когда свежих овощей не так много.
Наталья Громова, жительница Королева:Весной особенно хочется чего-то кисленького и полезного. Домашняя капуста выручает.
Какие сорта выбрать
Для мартовского квашения подходят только плотные, позднеспелые сорта. Они содержат больше природных сахаров, необходимых для правильного брожения. Кочаны должны быть крепкими, без гнили и повреждений.
Наталья Громова, жительница Королева:Если капуста уже подвяла или с пятнами, хорошей заготовки не получится.
Когда квасить капусту в марте 2026 года
По народным традициям многие ориентируются на фазы Луны. В 2026 году растущая Луна приходится на период с 20 по 31 марта.
Самыми удачными днями для квашения считаются:
- 20, 21, 22 марта
- 23 марта до 11:10 (время московское)
Если не получается в эти даты, можно выбрать так называемые «мужские дни недели» — 23, 24, 26, 30 и 31 марта, желательно также на растущей Луне.
Считается, что в неблагоприятные дни (2 марта после 15:26, 3, 4, 17, 18, 25 после 13:30, 27 до 17:11 и некоторые другие даты) капуста может получиться мягкой и водянистой.
Читайте новости Подмосковья на MAX: https://max.ru/moskovskaya_oblast_24